mediterranean evidence based cooking

Heel sexy klinkt het niet, gestoomde vis. Je hart gaat er niet bepaald sneller van kloppen, maar dat is wel zo ongeveer wat wij ambiëren (een hart dat lang meegaat, sorry voor het flauwe grapje), dus tja! Gezond, een mooi plaatje én die pure vissmaak: niet de minste pluspunten van dit gerecht. Nu is gestoomde vis over het algemeen een beetje weeïg, en al helemaal zonder toegevoegd zout. Na een aantal smaakloze experimenten grijpen we dus naar de grovere middelen: ansjovispasta, mosterd en kappertjes. Dat klinkt u natuurlijk als een contradictio in terminis in de oren. Want als iets zout is, dan wel ansjovis, kappertjes én mosterd! Maar daarom gebruiken wij dat alles met grote mate. Deze vispakketjes bevatten namelijk ook andere smaakmakers. Bijkomend voordeel is dat wij zo precies weten hoeveel zout erin gaat. Het natriumgehalte kan natuurlijk alle kanten uit gaan als we schrijven: voeg zout naar smaak toe. Zo veel vrijheid gunnen we u niet, ha. Verder doen we er een flinke scheut olijfolie bij en waarachtig, dit is echt lekker!

 

 

 

 

 

kabeljauw 'en papillotte'

ambassadeurs ONVZ

Wilt u gezond en toch lekker eten? Bijna geen enkele keuken is zo gezond en zo lekker als de mediterrane. De recepten in dit boek zijn er grotendeels op gebaseerd. Ze vormen de aanzet tot een verantwoord eetpatroon waarmee u de kans op hart- en vaatziekten, nieraandoeningen en herseninfarcten aanzienlijk verkleint. Hartstikke lekker laat zien welke ongezonde ingrediënten in gerechten gemakkelijk te vervangen zijn door gezondere, zonder concessies te doen aan de smaak. Een verrassend kookboek met ruim honderd recepten voor iedereen: jong en oud, kerngezond en een beetje of chronisch ziek.

Fontaine Uitgevers. ISBN 978 90 59566194. Prijs: €19,95

Sinds oktober 2015 zijn wij vol trots ambassadeurs van verzekeraar ONVZ. Van tijd tot tijd publiceert die recepten, tips, columns en how-to-filmpjes van ons op zijn site www.gidsingezondheid.nl of in het ledenblad Lijf & Leden. Voor ons portret voor de ONVZ zijn we met de geweldige fotograaf Oscar Seykens naar de visafslag van Scheveningen gereisd. Zie voor meer van zijn werk www.oscarseykens.com

Een persbericht waarin wij worden genoemd vind je hier.

 

nu 19,95

over ons

mediterraan

broer boer

Wij zijn zussen: Annemieke is cardioloog, Janine is grafisch ontwerper (en fotograaf en kok). Wij koken mediterraan, gezond, met minder zout en suiker en met de juiste vetten, en weigeren concessies te doen aan de smaak. Maar altijd: evidenced-based, op wetenschappelijke leest geschoeid!

blog oktober 2017

workshops

4 ons kabeljauw

grote teen knoflook, gesnipperd

zwarte peper

4 bosuitjes

20 kappertjes, goed afgespoeld

theelepel ansjovispasta (of 1 ansjovisje)

theelepel mosterd

olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij een citroen in heel dunne schijfjes en leg er drie in het midden van elk velletje bakpapier. Leg de moot kabeljauw (of andere, een beetje stevige vis) erop. Bedek met een in reepjes gesneden bosuitje. Veel zwarte peper doet het ook goed. Het klinkt wat zuinig, die twintig kappertjes, maar dat is een leidraad bij ons, hè, weinig zout, dus hier laten we het bij. Spoel ze in elk geval goed af en knijp ze uit en verdeel ze over de pakketjes. Maak een dressing van de knoflook, de ansjovispasta (of 1 ansjovisje), de mosterd en een flinke scheut olijfolie en verdeel die over de vis. Versier eventueel met een rood pepertje. En maak de pakketjes echt heel goed dicht. Wij hebben überhip kooktouw, maar gewoon touw voldoet ook. Zet ze een minuut of 15 in de oven.

 

 

 

 

 

©jansen&jansen