← Terug naar recepten

Ricottapannenkoekjes met mango-limoensalsa

Ricotta is lekker multifunctioneel. En al helemaal als je, zoals wij, probeert om de hoeveelheid dierlijke vetten – waar boter en room in grossieren – te beperken. Ricotta is een Italiaans kaasachtig product met weinig zout en vet.

Net als de koolhydraten kunnen de vetten worden onverdeeld in gezonde en ongezonde: onverzadigde vetten zijn oké, maar verzadigde vetten? Nee. Die laatste tref je onder meer aan in boter (ook in roomboter, ja) en in room . Niks mis mee, hoor, als u eens een boterham met roomboter eet. Minder verstandig is het om dagelijks tien beboterde sneetjes te eten. Dit even ter illustratie. Inderdaad, ricotta is ook een dierlijk product, maar beduidend magerder dan roomboter of room. Bovendien zit ricotta vol prima bruikbare eiwitten.

Voor sausjes, warm of koud, beslag of wat dan ook, tadaaaaa, is daar: ricotta! Ottolenghi gebruikt de kaassoort zelfs voor zijn gehaktballetjes. Wij maken er naar goed mediterraan gebruik pannenkoekjes mee, ons succesgerecht uit Hartstikke lekker (ons eerste boek), maar nu met een Thaise salsa, contorno of hoe noemen we het? Met krab of garnalen, aan u de keus.

 

250 gram ricotta

1 knoflookteen, fijngesneden

handje koriander, ook fijngesneden

lente-uitje, gesnipperd

verse gember (ca. 1,5 cm)

peper, zout

1 blikje krab (uitlekgewicht 120 gram) of 150 gram grote garnalen

1 ei

60 gram bloem

halve ui, fijngesneden

sap van een limoen

halve mango

bakolie (rijst- of gewone olijfolie)

 

Vermeng de ricotta met alle fijngesneden ingrediënten. Voeg peper en zout toe. Laat het krabvlees uitlekken en roer het (of de fijngesneden garnalen) door het mengsel. Roer er het ei en de bloem door en laat het beslag opstijven in de koelkast. Een half uur voldoet.

Snij de ui heel fijn en doe er het limoensap bij. Laat dit minstens een kwartier staan. Breng het op smaak met peper en zout en vermeng het met de eveneens fijngesneden mango. Liefhebbers van scherp kunnen er nog wat cayennepeper aantoevoegen.

Bak de pannenkoekjes aan beide zijden mooi bruin. Dien ze op met de salsa in een kommetje, zodat iedereen naar believen kan combineren.

 

Dit recept verscheen in de rubriek ‘Koken’ in Trouw op maandag 29 maart 2021.